Carciofi Molesi

I carciofi offrono numerose qualità benefiche grazie alla cinarina, sostanza che caratterizza il loro tipico gusto amaro. Sono ricchi di potassio, ferro, rame, zinco, sodio, fosforo e manganese e possiedono benefici effetti antiossidanti. In virtù dei loro valori nutrizionali, i carciofi sono considerati i protettori del fegato per eccellenza.
Dei carciofi si può mangiare la parte più interna e le brattee meno dure ed esterne. Anche il gambo, accuratamente privato della parte più dura e ricca di filamenti, può essere consumato previa cottura. Il carciofo non presenta un odore particolare mentre il suo sapore è tendenzialmente amaro.